Zutaten
Für den Boden:
250 g Butterkekse
120 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
500 g Frischkäse
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
250 g Himbeeren
150 g Heidelbeeren
8 Blatt Gelatine oder 10 g gemahlene Gelatine
Für die Dekoration:
Frische Himbeeren
Frische Heidelbeeren
Minzblätter
Kleine Sahnetupfen
Essbare Blüten (optional)
Zubereitung
Boden vorbereiten
Butterkekse fein zerkrümeln.
Mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Masse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken und 30 Minuten kalt stellen.
Creme herstellen
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille cremig verrühren.
Himbeerpüree unterheben.
Gelatine auflösen und vorsichtig einrühren.
Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Heidelbeeren vorsichtig unter die Creme mischen.
Kuchen fertigstellen
Die Creme auf den Keksboden geben.
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren
Mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren, Sahnetupfen, Minze und essbaren Blüten garnieren.
Tipp
Für die fruchtigen Einschlüsse wie auf dem Bild kannst du einige ganze Himbeeren in die Creme drücken und zusätzlich etwas Himbeermarmelade oder Beerensoße in kleinen Klecksen unterziehen. Dadurch entsteht der schöne Beereneffekt beim Anschneiden.