Zutaten
Für den Boden
200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Käsekuchenmasse
600 g Frischkäse
200 g Schmand oder saure Sahne
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
Für die Himbeerspirale
300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
50 g Zucker
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
Zum Garnieren
Frische Himbeeren
Puderzucker
Minzblätter
Zubereitung
Boden vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Mischung in eine Springform (ca. 24 cm) drücken.
10 Minuten vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
Himbeersauce herstellen
Himbeeren und Zucker in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen.
Speisestärke mit Wasser verrühren und unterrühren.
Kurz eindicken lassen.
Durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Vollständig abkühlen lassen.
Käsekuchenmasse zubereiten
Frischkäse, Schmand und Zucker cremig verrühren.
Eier einzeln unterrühren.
Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen.
Nicht zu lange schlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
Marmorierung erzeugen
Die Käsekuchenmasse in die Form füllen.
Himbeersauce in kleinen Klecksen darauf verteilen.
Mit einem Holzstäbchen oder Messer spiralförmige Muster ziehen, bis die typische Marmorierung entsteht.
Backen
Den Kuchen etwa 50–60 Minuten backen.
Die Mitte darf noch leicht wackeln.
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen.
Den Kuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.
Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Servieren
Mit frischen Himbeeren, etwas Puderzucker und Minze dekorieren. Für einen besonders intensiven Geschmack kann zusätzlich etwas Himbeersauce über die Stücke gegeben werden.
Ergibt: 10–12 Stücke. 🍰🫐