Zutaten:
Für den Boden:
250 g Butterkekse
120 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
500 g Mascarpone
400 g Frischkäse
500 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
Für die Himbeerschicht:
300 g frische oder TK-Himbeeren
Für die Geleeschicht:
500 ml Himbeersaft
2 EL Zucker
2 Päckchen roter Tortenguss
Zum Dekorieren:
Frische Himbeeren
Einige Minzblätter
Zubereitung:
Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Keksmasse in eine quadratische Form (ca. 24 × 24 cm) drücken und für 30 Minuten kalt stellen.
Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker cremig verrühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen.
Die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Die restliche Creme darüber glatt streichen.
Himbeersaft, Zucker und Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Geleemasse etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf die Cremeschicht gießen.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
In Quadrate schneiden und mit frischen Himbeeren sowie Minzblättern dekorieren.