Zutaten
2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Salz
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse brauner Zucker (fest angedrückt)
4 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
3 Tassen fein geriebene Karotten
3/4 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
1/2 Tasse Ananasstücke (gut abgetropft)
225 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1/2 Tasse ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
3 Tassen Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL gehackte Pekannüsse zum Garnieren
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Öl, Kristallzucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren.
Die trockenen Zutaten unter die flüssigen rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Karotten, gehackte Pekannüsse und abgetropfte Ananas unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen. Backzeit: 30–35 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse und Butter glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren, bis die Masse streichfähig ist.
Einen Kuchenboden auf einen Teller legen und mit der Glasur bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und Oberseite und Seiten ebenfalls mit Glasur bestreichen.
Die gehackten Pekannüsse an den Rand drücken und den Kuchen vor dem Anschneiden 20 Minuten kalt stellen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kalorien: ca. 540 kcal pro Portion (geschätzt)
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