Zutaten:
Für den Graham-Cracker-Boden:
1½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
¼ Tasse Zucker
½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Pistazien-Käsekuchenfüllung:
700 g Frischkäse, weich
¾ Tasse Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
½ Tasse saure Sahne
½ Tasse fein gemahlene Pistazien
¼ Tasse Pistazienpaste (optional für intensiveren Geschmack)
2 EL Mehl
Für den Baklava-Filoteig-Belag:
8 Blätter Filoteig
¼ Tasse geschmolzene Butter
⅓ Tasse fein gehackte Pistazien
¼ TL Zimt
Für den Honigsirup:
½ Tasse Honig
2 EL Zucker
2 EL Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung fest in die Form drücken, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten. 8–10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren.
Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und saure Sahne einrühren.
Gemahlene Pistazien, Pistazienpaste und Mehl unterheben, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.
45–50 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde lang im Ofen abkühlen lassen.
Während der Käsekuchen abkühlt, den Filoteig-Belag zubereiten. Filoteigblätter auf einem Backblech auslegen, jede Schicht leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und leicht aufrauen, um eine schöne Textur zu erhalten.
Die Filoteigschichten einzeln bei 175 °C (350 °F) 10–12 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Für den Honigsirup Honig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, dann Zitronensaft einrühren und etwas abkühlen lassen.
Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, die knusprigen Filoteigschichten darauflegen. Großzügig mit warmem Honigsirup beträufeln und mit gehackten Pistazien und Zimt bestreuen.
In Stücke schneiden und servieren, sodass der cremige Pistazien-Käsekuchen unter dem knusprigen Baklava-Belag zum Vorschein kommt.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 50 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Kalorien: 520 kcal Portionen: 10 Portionen