Zutaten
Für die Sternanis-Baisers:
4 große Eiweiße, zimmerwarm
200 g Puderzucker
1 TL Speisestärke
1/2 TL Weißweinessig
1 TL gemahlener Sternanis
Für die Mandarinencreme:
120 ml frischer Mandarinensaft
1 EL Mandarinenschale
80 g Zucker
2 große Eigelb
4 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
Für die Kupfer-Zucker-Sahne-Creme:
240 ml Schlagsahne, steif geschlagen
100 g Zucker (für den Karamell)
2 EL Wasser
1 Tropfen Kupfer- oder Bronze-Lebensmittelfarbe (Gel)
Zum Garnieren:
2 Mandarinen, geschält und in Segmente geteilt
3 ganze Sternaniskapseln
Essbares Kupfer Flocken
Zubereitung
Den Backofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach esslöffelweise feinen Zucker einrieseln lassen, bis die Masse fest und glänzend ist.
Speisestärke, Essig und gemahlenen Sternanis unterheben. Die Masse in einem Kreis von ca. 18 cm Durchmesser auf das Backblech geben und die Ränder glattstreichen.
Die Ofentemperatur auf 95 °C reduzieren und 90 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Baisermasse im Ofen vollständig abkühlen lassen.
Mandarinensaft, -schale, Zucker und Eigelb in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, bis die Masse glatt ist, und kalt stellen, bis sie fest ist.
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis ein tief bernsteinfarbener Karamell entsteht. Kupferfarbene Lebensmittelfarbe einrühren und mit einer Gabel dünne Fäden auf Backpapier ziehen.
Die Mitte der abgekühlten Baisermasse mit Schlagsahne füllen und die Mandarinencreme unterrühren.
Mandarinenspalten darauf verteilen und die ganzen Sternaniskapseln in die Creme drücken.
Die Pavlova mit kupferfarbenem Zucker bestreuen und vor dem Servieren mit Kupferflocken garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion, für 8 Personen)
Kalorien: 285
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 42 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 38 g
Natrium: 45 mg