Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Käsemasse:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
120 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
Für die Blaubeerschicht:
250 g frische oder TK-Blaubeeren
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Für die Streusel:
80 g Mehl
50 g brauner Zucker
50 g kalte Butter
Deko:
Frische Blaubeeren
Zitronenscheiben
👩🍳 Zubereitung
Backofen vorheizen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze).
Boden zubereiten: Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20×20 cm) drücken und 10 Minuten vorbacken.
Blaubeeren vorbereiten: Blaubeeren mit Zucker und Speisestärke mischen.
Käsemasse: Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
Die Hälfte der Käsemasse auf den Boden geben. Blaubeeren darauf verteilen. Restliche Käsemasse darüber streichen.
Streusel: Mehl, Zucker und Butter mit den Fingern zu Streuseln verkneten und obenauf geben.
Backen: Ca. 45–55 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, danach mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen.
Mit frischen Blaubeeren und einer Zitronenscheibe garnieren – und genießen!