Zutaten:
2 Tassen frische Blaubeeren
1/2 Tasse Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Tasse Schlagsahne
1/2 TL Vanilleextrakt
3 große Eier
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1 Tasse Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 Tasse weiche Butter
1/2 Tasse Puderzucker (zum Dekorieren)
Frische Blaubeeren und Minzblätter (zum Garnieren)
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine runde Springform (23 cm Durchmesser).
Geben Sie die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Blaubeeren zerfallen und die Masse eindickt (ca. 10 Minuten). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen.
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt einrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Die abgekühlte Blaubeermischung vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
Während der Kuchen abkühlt, die Mousse zubereiten. In einer sauberen Schüssel die Sahne steif schlagen. Die restlichen Blaubeeren vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, halbieren Sie ihn waagerecht. Bestreichen Sie die untere Hälfte mit einer Schicht Blaubeermousse und setzen Sie die obere Hälfte wieder auf.
Verteilen Sie die restliche Blaubeermousse auf dem Kuchen und streichen Sie sie glatt. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Blaubeeren und Minzblättern garnieren.
Guten Appetit mit Ihrem köstlichen Blaubeermousse-Kuchen!