Zutaten:
24 Löffelbiskuits
2 Tassen frische Himbeeren
1/2 Tasse Zucker
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
2 TL Gelatinepulver
1/4 Tasse kaltes Wasser
1 1/2 Tassen Schlagsahne
1/4 Tasse Puderzucker
225 g Frischkäse, weich
1 TL Vanilleextrakt
Frische Himbeeren zum Garnieren
Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits aufrecht am Rand der Form verteilen und den Boden mit einigen Löffelbiskuits bedecken.
In einem kleinen Topf 2 Tassen Himbeeren, Zucker, 2 EL Wasser und Zitronensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren Saft ziehen und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und pürieren, bis die Masse glatt ist. Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Gelatine in 60 ml kaltem Wasser einstreuen und 5 Minuten quellen lassen. Unter Rühren erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat, und dann unter das Himbeerpüree rühren. Leicht abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte des Himbeerpürees unterheben, um eine rosa Mousse zu erhalten.
Die Hälfte der Mousse in die vorbereitete Form über die Löffelbiskuits gießen. Eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauflegen und die restliche Mousse darüber gießen. Die Oberfläche glatt streichen.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten
Kalorien: 320 kcal | Portionen: 8