Zutaten:
Mürbeteigboden
2 Tassen fein zerbröselte Mürbeteigkekse
½ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Zitronenmousse-Schicht
1 Tasse gekühlte Schlagsahne
225 g Frischkäse, weich
½ Tasse Puderzucker
Abrieb von 2 Zitronen
¼ Tasse frischer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Heidelbeerkompott
1 ½ Tassen frische oder gefrorene Heidelbeeren
⅓ Tasse Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
Heidelbeermousse-Schicht
1 Tasse gekühlte Schlagsahne
¼ Tasse Puderzucker
½ Tasse gekühltes Heidelbeerkompott
Garnitur
Frische Heidelbeeren
Zitronenabrieb
Zerbröselte Mürbeteigkekse
Zubereitung:
Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Shortbread-Krümel mit geschmolzener Butter vermengen und fest in den Boden drücken. 20 Minuten kalt stellen.
Für das Blaubeerkompott Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Masse andickt. Vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille glatt rühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zitronenmischung heben. Gleichmäßig auf dem Shortbread-Boden verteilen. 30 Minuten kalt stellen.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen und das Blaubeerkompott unterheben.
Die Blaubeermousse vorsichtig auf der Zitronenschicht verteilen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren, Zitronenschale und Shortbread-Krümeln garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten
Kalorien: 420 kcal | Portionen: 10