Zutaten:
Für den Kuchen:
4 große Eier, getrennt
150 g Zucker, aufgeteilt
1 TL Vanilleextrakt
125 g Kuchenmehl
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
125 g Kokosraspeln (gesüßt oder ungesüßt)
Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Käsekuchenfüllung:
225 g Frischkäse, weich
125 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
240 ml Sahne
Für das Mango-Topping:
480 g gewürfelte, reife Mango (frisch oder aus der Dose)
3 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor. (175 °C). Eine 25 x 38 cm große Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten.
Für den Kuchen: In einer großen Schüssel Eigelb mit 125 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist. Vanilleextrakt und einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (falls verwendet) unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver sieben. Kokosraspeln unterrühren.
Für den Eischnee: In einer weiteren sauberen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Nach und nach die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.
Für den Teig: Den Eischnee vorsichtig portionsweise (jeweils ein Drittel) unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist und keine Streifen mehr zu sehen sind.
Den Kuchen backen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Biskuitrolleform geben und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
12–15 Minuten backen, oder bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt.
Vorbereitung zum Aufrollen:
Während der Kuchen backt, ein sauberes Küchentuch auslegen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Sobald der Kuchen fertig ist, ihn sofort auf das puderzuckerbestäubende Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Kuchen aufrollen:
Von einer der kurzen Seiten beginnend, den Kuchen samt Tuch vorsichtig zu einer festen Spirale aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig rühren.
In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis alles gut vermengt ist. Mango-Topping zubereiten:
Gewürfelte Mango, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mango weich ist.
Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Mangomischung geben. Unter Rühren eindicken lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kuchen zusammensetzen:
Den abgekühlten Kuchen vorsichtig ausrollen und das Tuch entfernen. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
Das abgekühlte Mango-Topping gleichmäßig auf der Käsekuchenfüllung verteilen.
Kuchen wieder aufrollen:
Von der gleichen Seite wie zuvor den Kuchen vorsichtig wieder aufrollen und dabei das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen.
Kühlen und Servieren: Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Ergibt:
Dieses Rezept ergibt einen köstlichen Mango-Kokos-Käsekuchen, ideal für 8–10 Portionen.
Genießen Sie die tropischen Aromen von Mango und Kokosnuss in diesem cremigen Käsekuchen – ein köstliches Dessert für jeden Anlass!