Zutaten:
Für die Mandel-Dacquoise-Schichten:
150 g Eiweiß (ca. 5 große Eier)
100 g Kristallzucker
120 g Mandelmehl
100 g Puderzucker
1 TL Speisestärke
Für die Vanille-Diplomatencreme:
300 ml Vollmilch
1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
3 Eigelb
60 g Kristallzucker
25 g Speisestärke
200 ml Schlagsahne (kalt)
Zum Anrichten und Dekorieren:
Geröstete Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Essbares Blattgold oder frische Beeren (optional)
Zubereitung:
Zubereitung der Dacquoise: Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Kreise (oder Rechtecke) als Schablonen darauf zeichnen.
In einer großen Schüssel Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden.
In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Puderzucker und Speisestärke sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unter den Eischnee heben.
Den Teig auf die markierten Formen auf dem Backpapier spritzen oder streichen. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Diplomat Cream: Milch und Vanille in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht.
Eigelb mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen.
Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und abkühlen lassen.
Sobald die kalte Sahne abgekühlt ist, schlagen Sie sie steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Vanillecreme, um eine leichte Diplomatcreme zu erhalten.
Zubereitung: Legen Sie eine Dacquoise-Schicht auf einen Teller. Verteilen Sie eine dicke Schicht Sahne darauf. Legen Sie eine zweite Dacquoise-Schicht darauf und wiederholen Sie den Vorgang.
Mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben mit gerösteten Mandeln und Blattgold oder Beeren garnieren. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde + Kühlzeit
Kalorien: 295 kcal | Portionen: 8 Stücke