Zutaten:
2 Tassen Mehl
1 Tasse weiche, ungesalzene Butter
1 Tasse Zucker
2 große Eier
1 Tasse frische Wildheidelbeeren (oder gefrorene, aufgetaute und abgetropfte)
Abrieb von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Milch
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine quadratische Backform (23 x 23 cm) ein.
Verrühren Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig, etwa 2-3 Minuten lang.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie die Masse nach jeder Zugabe gut. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 60 Minuten
Kalorien: 350 pro Portion
Portionen: 8
Tipps:
Für eine spritzige Variante einen Zitronenguss aus 1 Tasse Puderzucker und 2 Esslöffeln Zitronensaft herstellen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Falls keine wilden Heidelbeeren verfügbar sind, können Sie diese durch normale Heidelbeeren ersetzen oder gehackte Walnüsse für zusätzlichen Biss hinzufügen.
Verfeinern Sie den Limonadengeschmack, indem Sie die Scheiben mit frischer Limonade oder einem Klecks Schlagsahne servieren.