Zutaten
Für den Streuselboden:
175 g Weizenmehl
100 g kalte Butter, gewürfelt
30 g Zucker
1 Ei
½ TL Backpulver
Für die Quarkcreme-Füllung:
2 Eier, getrennt
500 g Magerquark
40 ml Sonnenblumenöl
140 g Zucker
8 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
15 g Speisestärke
1 TL Zitronensaft (optional, für das Eiweiß)
Für die Dekoration:
Puderzucker zum Bestäuben
Frische Johannisbeeren oder andere Beeren
Frische Minzblätter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Streuselteig zubereiten:
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Das Ei hinzufügen und kurz zu einem Teig verkneten – der Teig soll bröselig bleiben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und als Boden andrücken, ggf. leicht am Rand hochziehen.
Quarkcreme vorbereiten:
Die Eier trennen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Quark glatt rühren.
Eiweiß aufschlagen:
Das Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Massen vermengen:
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt – das sorgt später für eine schöne, souffléartige Textur.
Kuchen backen:
Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und der Kuchen aufgegangen ist.
Den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Den Kuchen im Ofen vollständig auskühlen lassen – so wird verhindert, dass er beim Abkühlen einreißt.
Abkühlen und kühlen:
Nach dem Abkühlen im Ofen weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.
Dekorieren und servieren:
Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Johannisbeeren und Minzblättern dekorieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur genießen