Zutaten:
500 g Quark (dreimal passiert oder aus dem Becher)
250 g Mascarpone
150 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke
200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Puderzucker (für die Himbeeren)
frische Himbeeren und Minzblätter zur Dekoration
Zubereitung:
Die Himbeeren (200 g) mit Puderzucker vermischen und beiseitestellen, bis sie Saft ziehen.
Quark, Mascarpone, Zucker, Eier, Vanille und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.
Die Hälfte der Käsemasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Die vorbereiteten Himbeeren mit Saft vorsichtig unter die zweite Hälfte der Masse rühren, bis eine rosa Schicht entsteht.
Die Himbeer-Masse auf die helle Schicht geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist.
Kuchen auskühlen lassen und mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
Serviervorschlag:
🍰 Am besten gut gekühlt genießen – direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er himmlisch erfrischend!