Zutaten:
Für den Boden:
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel
⅓ Tasse Kristallzucker
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
450 g Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse griechischer Joghurt
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Mehl
Für den Blaubeerbelag:
2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
⅓ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser vermischt
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (325 °F) vor.
In einer mittelgroßen Schüssel Graham-Cracker-Brösel und Zucker vermengen.
Geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
Die Mischung in eine 23 cm Springform drücken.
10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und den Zucker glatt rühren.
Griechischen Joghurt, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
Mehl hinzufügen und kurz verrühren.
Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und gleichmäßig verteilen.
Käsekuchen backen:
Im vorgeheizten Backofen 50–60 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist.
Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blaubeer-Topping zubereiten:
Blaubeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren anfangen, Saft abzugeben.
Die Maisstärkemischung einrühren und kochen, bis die Sauce eindickt.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Käsekuchen zusammensetzen:
Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, das Blaubeer-Topping darauf verteilen.
In Scheiben schneiden und servieren.
Genießen Sie Ihren köstlichen Blaubeer-Joghurt-Käsekuchen!