Zutaten (für eine quadratische Form, ca. 20 x 20 cm)
Biskuitboden:
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Füllung und Dekoration:
400 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone oder Quark
80 g Puderzucker
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
3 EL Himbeersirup oder Himbeermarmelade
Einige frische Minzblätter
Optional: Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Biskuit backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme vorbereiten
Die Schlagsahne steif schlagen.
Mascarpone und Puderzucker glatt rühren.
Die geschlagene Sahne unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht.
Schichten
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.
Eine dünne Schicht Himbeersirup oder -marmelade darauf verteilen.
Etwa die Hälfte der Creme darüberstreichen.
Einige Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Die restliche Creme darübergeben und glattstreichen.
Dekoration
Mit einem Holzstäbchen oder Löffel etwas Himbeersirup spiralförmig auf die Creme ziehen, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.
Mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen aus der übrigen Creme aufspritzen.
Mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
Kühlen und Servieren
Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.