Zutaten:
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel
¼ Tasse Kristallzucker
¾ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Tasse Pistazien, gehackt
2 Tassen Frischkäse, weich
1 Tasse Mascarpone, weich
½ Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Limettenschale
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Limettensaft
3 Eier
1 Tasse frische Kirschen, entsteint und halbiert
1 Esslöffel Honig
1 Tasse Sahne
1 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 163 °C (325 °F) vor. Fetten Sie eine 23 cm Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
In einer Schüssel Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter vermengen. Die Masse in die vorbereitete Form drücken, um den Boden zu formen.
10–12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Zitronenabrieb, Limettenabrieb, Zitronensaft und Limettensaft in einer großen Rührschüssel glatt rühren.
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Gehackte Pistazien und die Hälfte der frischen Kirschen unterrühren und gut verrühren.
Den Käsekuchenteig in den abgekühlten Boden geben und mit einem Spatel glattstreichen.
45–50 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Schlagsahne auf dem Käsekuchen verteilen.
Die restlichen frischen Kirschen darauf verteilen und für zusätzliche Süße Honig darüberträufeln.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 5 Stunden 30 Minuten
Kcal: 475 kcal | Portionen: 10 Portionen