✨ Zutaten
Für den Boden:
400 g fein gemahlene Pistazien
1/2 Tasse zerbröselte Kekse
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Für die Himbeerschicht:
400 g Himbeeren (oder Püree)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Maisstärke + 2 EL Wasser (optional, für die Konsistenz)
Für die Käsekuchenfüllung:
675 g Frischkäse (oder Labné), Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
1 TL Vanille
2 EL Mehl
3 Eier
1 Tasse Sahne
1/3 Tasse Erdnussbutter oder fein gemahlene Erdnüsse
Für die knusprige Deckschicht:
- 1/2 Tasse gehackte Erdnüsse
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 EL geschmolzene Butter
- Optional: 1/4 Tasse Haferflocken
Zubereitung
- Boden
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Vermischen Sie Nüsse, Keksbrösel, Zucker, Salz und Butter. Drücken Sie die Mischung fest in eine Springform. Backen Sie den Kuchen 10 Minuten lang und lassen Sie ihn abkühlen.
- Himbeerschicht
Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze kochen. Sobald die Masse leicht angedickt ist, die Maisstärkemischung hinzufügen. Sobald die Masse eine dicke Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Füllung
Schlagsahne mit Frischkäse, Zucker und Vanille verrühren. Mehl hinzufügen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Sahne und Erdnussbutter hinzufügen und glatt rühren.
- Schichten
Die Hälfte der Mischung auf den Boden in der Form geben. Die Himbeersauce darauf verteilen und die restliche Füllung darauf verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
- Backen
55–65 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt. Den Backofen ausschalten und 1 Stunde bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Knuspriges Topping
Gehackte Nüsse, braunen Zucker, Butter und Haferflocken vermischen. Über den abgekühlten Käsekuchen streuen. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Servieren
Mit zusätzlichen Pistazien und frischen Himbeeren garnieren. Kalt servieren.
Ergebnis: Die cremige Textur, das intensive Aroma der Pistazien und die erfrischende Säure der Himbeeren machen diesen Kuchen zum perfekten, eleganten Dessert für einen besonderen Anlass!