Zutaten:
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
200 g Schmand oder Sauerrahm
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
2 EL Speisestärke
Saft einer halben Zitrone
Für das Beeren-Swirl:
150 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren)
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
Zum Dekorieren:
Frische Beeren
Schlagsahne
Minzblätter
Zubereitung:
Boden vorbereiten:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine Springform (Ø 24 cm) geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Beerenpüree kochen:
Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Füllung zubereiten:
Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke einarbeiten.
Cheesecake schichten:
Die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben. Das Beerenpüree löffelweise darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig ein Muster ziehen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50–60 Minuten backen. Danach im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 1 Stunde ruhen lassen, dann komplett auskühlen lassen.
Dekorieren:
Vor dem Servieren mit frischen Beeren, Sahnetuffs und Minzblättern garnieren.