Zutaten:
Für den knusprigen Boden:
1 ½ Tassen zerkleinerte Pistazien
1 Tasse Graham-Cracker-Brösel
¼ Tasse Kristallzucker
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Pistazienmousse:
1 Tasse geschälte Pistazien, fein gemahlen
1 Tasse Sahne
225 g Frischkäse, weich
½ Tasse Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Gelatinepulver + 3 EL Wasser (aufgequollen)
Für die Himbeerschicht:
1 ½ Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
⅓ Tasse Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Gelatinepulver + 3 EL Wasser (aufgequollen)
Für die Garnitur:
Gehackte Pistazien
Frische Himbeeren
Zubereitung:
Knusperboden zubereiten:
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
Gemahlene Pistazien, Crackerkrümel, Zucker und geschmolzene Butter verrühren.
Die Masse fest in eine 23 cm Springform drücken.
10 Minuten backen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ Zubereitungs- und Backzeit: 15 Minuten
Himbeerschicht zubereiten:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermengen.
Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Masse eindickt.
Die Kerne abseihen.
Aufgequollene Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Himbeermischung gleichmäßig über den abgekühlten Knusperboden gießen.
30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
⏱️ Back- und Kühlzeit: 40 Minuten
Pistazienmousse zubereiten:
Frischkäse und Puderzucker glatt rühren.
Gemahlene Pistazien und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Schlagsahne steif schlagen.
Schlagsahne vorsichtig unter die Pistazienmasse heben.
Gelatine bei schwacher Hitze flüssig auflösen und unter die Mousse heben.
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
Mousse-Torte zusammensetzen:
Pistazienmousse über die fest gewordene Himbeerschicht gießen.
Mit einem Spatel glattstreichen.
Mindestens 4 Stunden oder bis zur vollständigen Festigung im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ Kühlzeit: 4 Stunden
Garnieren und servieren:
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und frischen Himbeeren dekorieren.
In Scheiben schneiden und die perfekte Balance aus cremiger, fruchtiger und knuspriger Textur genießen! 💚🍰
Gesamtzeit: 5 Stunden 15 Minuten
Portionen: 12 | Kcal: ca. 420 kcal pro Portion