Zutaten
Für die Apfelfüllung:
900 g säuerliche Äpfel, geschält und klein geschnitten
3 EL Zucker
80 ml Wasser
½ TL Zimt
Für den Hefeteig:
150 ml Milch
40 g Butter
15 g frische Hefe
270 g Weizenmehl (Type 405)
3 EL Zucker
2 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben)
1 Eigelb
Für den Guss:
- 1 ½ EL Aprikosenmarmelade
- ½ TL Wasser
👩🍳 Zubereitung
Apfelfüllung vorbereiten:
Die Apfelstücke mit Zucker, Wasser und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Hefeteig zubereiten:
Milch und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, die Hefe einrühren und vollständig auflösen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenschale und Eigelb vermischen. Nach und nach die Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Kuchen zusammensetzen:
Den Teig halbieren. Eine Hälfte ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Eine Tarteform oder Springform einfetten, die zweite Teighälfte ausrollen und den Boden damit auslegen. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die Teigstreifen gitterförmig über die Apfelfüllung legen.
Backen:
Das Teiggitter mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Guss zubereiten:
Die Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Den noch warmen Kuchen mit der Marmelade bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.