Zutaten
Für den Boden:
• 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel (alternativ: Vollkorn-Butterkekse, fein zerbröselt)
• ¼ Tasse Zucker
• ⅓ Tasse Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
• 4 Packungen Frischkäse (je 225 g), zimmerwarm
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 große Eier
• 225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
• ½ Tasse saure Sahne
• 1 ½ Tassen frische Blaubeeren
Für das Topping:
• ½ Tasse Blaubeermarmelade
• Schlagsahne (zum Garnieren)
• Frische Blaubeeren (zum Garnieren)
• Minzblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
1 Backofen vorheizen:
Auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) einfetten.
2 Boden vorbereiten:
Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform andrücken. Beiseite stellen.
3 Füllung zubereiten:
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen, jeweils gut verrühren.
4 Schokolade und Sahne einarbeiten:
Die geschmolzene weiße Schokolade sowie die saure Sahne unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5 Blaubeeren unterheben:
Die frischen Blaubeeren vorsichtig unter die Masse heben.
6 Backen:
Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 55–60 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist.
Den Kuchen 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren, um ihn zu lösen. Weitere 1 Stunde abkühlen lassen.
7 Kühlen:
Den Kuchen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8 Fertigstellen & Servieren:
Vor dem Servieren die Blaubeermarmelade auf dem Käsekuchen verteilen. Mit Schlagsahne, frischen Blaubeeren und Minzblättern garnieren.