Zutaten
Für den Teig:
◦ 2 Tassen Schokoladenkeksbrösel
◦ 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
◦ 3 (8 oz) Packungen Frischkäse, weich
◦ 1 Tasse Kristallzucker
◦ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
◦ 3 große Eier
◦ 1 Tasse saure Sahne
◦ 1/2 Tasse Sahne
◦ 1 Tasse weiße Schokoladenstückchen, geschmolzen und leicht abgekühlt
Für den Belag:
◦ 2 Tassen frische Himbeeren
◦ 1/4 Tasse Himbeermarmelade
Anweisungen
Heizen Sie den Backofen vor
Heizen Sie Ihren Backofen auf 163 °C (325 °F) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein, damit sich der Käsekuchen leicht lösen lässt.
Den Teig zubereiten
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Schokoladenkekskrümel und die geschmolzene Butter. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der Springform, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht. Beiseite legen.
Den Käsekuchenteig zubereiten
In einer großen Rührschüssel Frischkäse und Zucker glatt und cremig schlagen.
Fügen Sie das Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Schlagen Sie die Eier einzeln unter und achten Sie darauf, dass jedes Ei gut eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Saure Sahne und Schlagsahne unterrühren, bis der Teig samtig glatt ist. Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben und darauf achten, dass sie vollständig untergemischt ist, ohne zu lange zu schlagen.
Den Käsekuchen backen
Gießen Sie den Käsekuchenteig über den vorbereiteten Boden.
55–60 Minuten backen oder bis die Mitte gerade fest ist und die Oberseite leicht trocken aussieht.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
Kühlen und fest werden lassen
Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.
Himbeer-Topping hinzufügen
Kurz vor dem Servieren die frischen Himbeeren auf dem Käsekuchen verteilen.
Die Himbeermarmelade einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie streichfähig ist, und dann die Himbeeren damit bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erzeugen.
Serviervorschläge
Für die köstlichste Konsistenz in Scheiben schneiden und gekühlt servieren. Dieser Käsekuchen passt wunderbar zu einem Glas Rosé, Champagner oder einer heißen Tasse Kaffee.
Seine samtige Textur, der helle Beerengeschmack und die reichhaltige Schokoladenbasis machen jeden Bissen zu einem Moment des Genießens