Zutaten:
Für den Boden:
150 g Graham-Cracker-Krümel
50 g Zucker
85 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
450 g Frischkäse, weich
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
115 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
120 ml Schlagsahne
75 g Pistazien, fein gehackt
Für das Topping:
115 g weiße Schokolade, geschmolzen
60 ml Schlagsahne
35 g Pistazien, grob gehackt
Anleitung:
Den Boden vorbereiten:
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen.
Die Mischung in eine Springform drücken.
10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung zubereiten:
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
Vanilleextrakt und Eier einzeln unterrühren.
Die geschmolzene weiße Schokolade und Schlagsahne unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die gehackten Pistazien unterheben.
Backen:
Die Füllung über den Boden gießen und glatt streichen.
45–50 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt, aber fest ist.
Den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und die Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Anschließend mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
Das Topping hinzufügen:
Die weiße Schokolade mit der Schlagsahne bei niedriger Hitze schmelzen und glatt rühren.
Über den gekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Weitere 30 Minuten kühlen.
Servieren und genießen:
In Stücke schneiden und gekühlt servieren.