Zutaten
Für den Boden:
• 150 g Butterkekse (zerkleinert)
• 50 g Zucker
• 115 g Butter, geschmolzen
Für die Zitronen-Cheesecake-Füllung:
• 3 Pck. Frischkäse (je 200 g), zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 120 g Schmand oder Sauerrahm
• 60 ml Zitronensaft (frisch)
• Abrieb von 2 Zitronen
Für das Lemon Curd:
• 120 ml Zitronensaft (frisch)
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 1 EL Butter
• Abrieb von 1 Zitrone
Für das Baiser-Topping:
• 3 Eiweiße
• ¼ TL Weinsteinpulver (oder Zitronensaft)
• 50 g Zucker
Zubereitung
Keksboden vorbereiten:
Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Keksbrösel, Zucker und Butter mischen, in eine Springform drücken und für 8–10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.
⏱️ Dauer: 15 Minuten
Cheesecake-Füllung zubereiten:
Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Vanille und Eier einzeln unterrühren. Danach Schmand, Zitronensaft und Abrieb einrühren. In die Form auf den Boden geben und glattstreichen.
⏱️ Dauer: 10 Minuten
Cheesecake backen:
Für 50–55 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt. Ofen ausschalten, Cheesecake 1 Stunde im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Anschließend mind. 4 Stunden kühlen.
⏱️ Gesamt: 1 Std 5 Min + 4 Std Kühlzeit
Lemon Curd kochen:
Zitronensaft, Zucker und Eier in einem Topf unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 5–7 Min). Butter und Zitronenabrieb einrühren. Abkühlen lassen.
⏱️ Dauer: 10 Minuten
Baiser schlagen:
Eiweiß mit Weinstein (oder Zitronensaft) steif schlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Solange schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
⏱️ Dauer: 5 Minuten
Cheesecake zusammensetzen:
Den gekühlten Kuchen mit dem Lemon Curd bestreichen. Das Baiser locker darüber verteilen und mit einem Löffel Spitzen formen.
⏱️ Dauer: 5 Minuten
Baiser backen:
Bei 175°C für 5–7 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Danach abkühlen lassen und mind. 1 Stunde kalt stellen.
⏱️ Dauer: 7 Minuten + 1 Std Kühlzeit
Servieren & Genießen:
In Stücke schneiden und jeden zitronigen, fluffigen Bissen genießen!
⏱️ Dauer: 2 Minuten
Kurzinfos
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 1 Std 20 Minuten
Kühlzeit: 5 Stunden
Gesamtzeit: 6 Std 30 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Kalorien: ca. 350 kcal pro Stück