Zutaten
Für den weichen Keks:
2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
1/2 Teelöffel Teelöffel Backpulver
Für die weiße Schokoladenmousse:
200 g weiße Schokolade
250 ml Vollrahm (30% Fett)
2 Blatt Gelatine (4 g)
Für die Rote-Frucht-Mousse:
250 g gemischte rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
50 g Zucker
250 ml Vollrahm
2 Blätter Gelatine
Für die Rote Grütze:
200 g rotes Fruchtcoulis
2 Blätter Gelatine
1 Esslöffel Esslöffel Zucker
Für die rosa Spiegelglasur:
100 g Zucker
100 g Glukosesirup
50 ml Wasser
65 g gesüßte Kondensmilch
100 g weiße Schokolade
2 Blätter Gelatine
Rosa Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)
Zur Dekoration:
Frische Himbeeren
Frische Brombeeren
Kleine goldbraune Knusperbällchen
Frische Kirschen (optional)
1. Den weichen Keks zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird.
Das gesiebte Mehl und die Hefe hinzufügen.
In einen 18 cm großen Teigring füllen und 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und auf den Boden Ihrer Form legen.
2. Weiße Schokoladenmousse zubereiten:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
50 ml Sahne erhitzen, die abgetropfte Gelatine dazugeben und die geschmolzene Schokolade darübergießen.
Restliche Sahne zu Schlagsahne aufschlagen und vorsichtig unterheben
Über den Keks gießen und 1 Stunde lang kühl stellen.
3. Zubereitung der roten Fruchtmousse:
Die roten Früchte pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
3 EL erhitzen. Esslöffel Coulis mit dem Zucker verrühren, die zuvor eingeweichte Gelatine dazugeben.
Mit dem restlichen Coulis vermischen und abkühlen lassen.
Die Schlagsahne unterrühren.
Über die weiße Schokoladenmousse gießen. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
4. Rote Grütze zubereiten:
Das Coulis mit dem Zucker erhitzen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann über die Mousse gießen.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
5. Die rosa Spiegelglasur herstellen:
Gelatine einweichen.
Zucker, Glukose und Wasser zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die Kondensmilch, dann die weiße Schokolade und die Gelatine hinzufügen.
Mit einem Stabmixer mixen, Farbstoff hinzufügen.
Vor dem Gießen auf das aus der Form gelöste Dessert auf 30–32 °C abkühlen lassen.
Glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.
6. Dekorieren Sie Ihr Dessert:
Himbeeren, Brombeeren, Kirschen und goldene Kugeln harmonisch in der Mitte der Torte anordnen.
Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Praktische Ratschläge
Die sehr kalte Sahne schlagen, bis sie leicht und fest ist.
Für eine perfekte Glasur das Dessert aus der Form nehmen, nachdem es mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt wurde.
Die Spiegelglasur sollte sehr flüssig, aber nicht heiß sein.
Sie können das Dessert bereits am Vortag zubereiten.
Naturschutz
Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ohne Dekoration eingefroren und am selben Tag dekoriert werden.