Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
100 g Speisestärke
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
200 g Butter (weich)
2 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für die Zitronencreme:
2 Eier
120 g Zucker
80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
1 EL Zitronenabrieb
60 g Butter
Zum Dekorieren:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Butter, Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen.
Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kekse formen und backen:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
Runde Kekse ausstechen, bei der Hälfte in der Mitte ein Loch machen (für die obere Schicht).
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8–10 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen.
3. Zitronencreme zubereiten:
Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
Über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (wie Pudding).
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Abkühlen lassen, bis die Creme streichfest ist.
4. Zusammensetzen:
Auf die ganzen Kekse einen Klecks Zitronencreme geben.
Einen gelochten Keks daraufsetzen, leicht andrücken.
In die Mitte noch etwas Zitronencreme füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Für ein besonders feines Aroma kann man etwas Limoncello in die Zitronencreme geben.
Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank etwa 5 Tage – wenn sie nicht vorher verschwinden! 😋