Zutaten
Für den Kuchenteig:
250 g Butter (weich)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Saft von ½ Zitrone
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch
150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
Für die Füllung:
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
150 g Heidelbeermarmelade oder selbstgemachtes Heidelbeerkompott
Für die Zitronen-Buttercreme:
250 g Butter (weich)
250 g Puderzucker (gesiebt)
2 EL Zitronensaft
Abrieb von ½ Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Zum Dekorieren:
Frische Heidelbeeren
Zitronenscheiben
👩🍳 Zubereitung
1. Teig:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Zwei runde Springformen (ø 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen (ca. 3–5 Min.).
Eier einzeln unterrühren.
Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.
Mehl, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 25–30 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen, abkühlen lassen.
2. Füllung:
Schlagsahne steif schlagen.
Frischkäse und Puderzucker glatt rühren.
Sahne unterheben.
Heidelbeermarmelade oder Kompott bereitstellen.
👉 Einen Boden mit Frischkäsecreme bestreichen, dann die Heidelbeerfüllung darauf verteilen.
Den zweiten Boden auflegen.
3. Zitronen-Buttercreme:
Butter etwa 5 Minuten hell-cremig schlagen.
Puderzucker nach und nach einrühren.
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme luftig ist.
4. Zusammenbauen:
Den Kuchen rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen (sog. Crumb Coat).
Kurz kühlstellen (10–15 Min.).
Dann mit der restlichen Buttercreme gleichmäßig einstreichen.
Mit frischen Heidelbeeren und Zitronenscheiben dekorieren.
💡 Tipp:
- Für extra Saftigkeit kannst du die Böden mit etwas Zitronensirup (1 EL Zucker + 2 EL Zitronensaft erhitzt) beträufeln.
- Auch Lavendel oder Vanille passen wunderbar dazu!