Zutaten:
Für den Boden:
200 g Kekse (Butterkekse oder Vollkornkekse)
100 g geschmolzene Butter
50 g Zucker
Für die Füllung:
900 g Frischkäse (am besten doppelt gefettet)
200 g Zucker
3 Eier
200 ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Mehl
Für das Topping (optional):
Frische Früchte (Beeren oder Kiwis)
Ein Hauch Puderzucker
Etwas geriebene weiße Schokolade oder Nüsse
Anweisungen:
Vorbereitung des Bodens:
Die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln verarbeiten. Die geschmolzene Butter und den Zucker hinzufügen und gut vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Boden backen:
Den Boden einer Springform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig in der Form verteilen. Mit einem Löffel gut andrücken.
Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten vorbacken und dann auskühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne, Vanilleextrakt und Mehl in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Es ist wichtig, dass die Füllung keine Klumpen hat, daher sollte man sie gründlich rühren.
Backen des Käsekuchens:
Die Frischkäsemischung auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60–70 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein, aber der Kuchen in der Mitte noch leicht wackeln.
Abkühlen lassen:
Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.