Zutaten:
2 große Zitronen (Saft und Abrieb)
200 ml Kokosmilch (oder eine andere pflanzliche Milch nach Wahl)
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (nach Geschmack)
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke (für die Dicke)
Eine Prise Salz
Optional:
Frische Minzblätter oder Beeren zur Dekoration
Anweisungen:
Zuerst die Zitronen gründlich waschen, den Saft auspressen und die Schale fein abreiben.
In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen.
Umrühren und erhitzen, bis die Mischung leicht warm wird.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, bis sie sich vollständig auflöst.
Sobald die Milch-Zitronenmischung warm ist, die Maisstärke-Mischung unter Rühren hinzugeben. Die Hitze leicht erhöhen, damit die Masse beginnt, dick zu werden.
Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat (dauert etwa 5-7 Minuten), den Ahornsirup und Vanilleextrakt einrühren. Eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Die Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas fester.
In kleine Gläser oder Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Beeren oder Minzblättern dekorieren.