Zutaten:
Boden:
7 Zimt-Butterkekse, zerkrümelt
60 g Zucker
80 g Butter, geschmolzen
Füllung:
4 Packungen Frischkäse (je 225 g), zimmerwarm
130 g Zucker
1 EL Mehl
1 TL Vanilleextrakt
4 große Eier, zimmerwarm, leicht verquirlt
2 Eigelbe, zimmerwarm, leicht verquirlt
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
Erdbeersoße:
100 g Zucker
2 EL Speisestärke
120 ml Wasser
225 g frische Erdbeeren, gehackt
Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Dekoration:
Geschmolzene weiße Schokolade
Zubereitung:
Boden vorbereiten:
Die Keksbrösel und den Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Masse auf den Boden und ca. 2,5 cm die Seiten einer gefetteten 26-cm-Springform drücken.
Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker, Mehl und Vanille glatt rühren. Eier und Eigelbe bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nur so lange schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Die abgekühlte weiße Schokolade unterrühren. Die Füllung auf den Keksboden gießen. Die Springform auf ein Backblech stellen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 45-50 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben fest ist. Den Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren, um ihn zu lösen. Eine Stunde weiter abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Erdbeersoße herstellen:
In einem großen Topf Zucker, Speisestärke und Wasser verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die Erdbeeren hinzufügen und zum Kochen bringen.
Unter Rühren kochen, bis die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen und, falls gewünscht, mit Lebensmittelfarbe einfärben. Abkühlen lassen.
Käsekuchen verzieren:
Die Erdbeersoße gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen verteilen und mit geschmolzener weißer Schokolade dekorieren.
Servieren:
Den Käsekuchen kalt genießen und Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 12