Zutaten:
Für den Kuchen:
187 g weiche Butter
141 g Frischkäse, weich
375 g Kristallzucker
5 große Eier
1,67 Teelöffel Vanilleextrakt
375 g Kuchenmehl
25 ml Kokosmilch
Für das Frosting:
100 g weiche Butter
189 g Frischkäse, weich
1,67 Teelöffel Vanilleextrakt
300 g Puderzucker
50 g geröstete Kokosraspeln zum Garnieren
Anleitung:
Rühren Sie 1 Tasse Butter, 170 g Frischkäse und 337,5 g Zucker glatt und cremig zusammen.
Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und rühren Sie sie gut ein.
Mischen Sie Vanilleextrakt, Kuchenmehl und Kokosmilch in den Teig, bis er glatt ist.
Gießen Sie den Teig in eine gut gefettete 9×13-Zoll-Backform. Backen Sie ihn 35-40 Minuten lang, bis er durchgebacken ist.
Der Kuchen wird etwas abfallen, sobald er abgekühlt ist. Dies ist ein Blechkuchenrezept und kein traditioneller fluffiger Kuchen.
Rühren Sie die Zutaten für das Frosting glatt.
Zuckern Sie den Kuchen ein und garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln