Zutaten:
Für den Boden:
150 g zerstoßene Vollkornkekse
65 g Zucker
85 g geschmolzene Butter
Für die Frischkäsefüllung:
450 g Frischkäse, weich
150 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
120 g saure Sahne
150 g gewürfelte Pfirsiche
75 g Himbeeren
Für das Topping:
240 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt
Geschnittene Pfirsiche und Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Vermengen Sie die zerstoßenen Vollkornkekse mit 65 g Zucker und der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer Springform. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, um den Boden zu festigen.
Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 163 °C vor.
Füllung herstellen:
Schlagen Sie den weichen Frischkäse mit 150 g Zucker, bis die Masse glatt ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Geben Sie den Vanilleextrakt und die saure Sahne hinzu und mischen Sie alles gründlich. Heben Sie vorsichtig die gewürfelten Pfirsiche und Himbeeren unter.
Backen:
Gießen Sie die Füllung auf den gekühlten Keksboden. Backen Sie den Käsekuchen für etwa 55 Minuten, bis er fest ist. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen.
Topping zubereiten:
Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis sich steife Spitzen bilden. Verteilen Sie die Schlagsahne auf dem abgekühlten Käsekuchen.
Garnieren und servieren:
Dekorieren Sie den Kuchen mit frischen Pfirsichscheiben und Himbeeren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 55 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten plus Kühlzeit
Portionen: 10