Zutaten:
Für den Boden:
150 g Vollkornkekse, zerbröselt
50 g Pekannüsse, fein gehackt
50 g Zucker
80 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
600 g Frischkäse, zimmerwarm
200 g Zucker
3 Eier, zimmerwarm
1 Teelöffel Vanilleextrakt
100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
150 g zerdrückte Ananas, gut abgetropft
100 g Pekannüsse, grob gehackt
Für das Topping:
100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
50 g Pekannüsse, grob gehackt
Zubereitung:
Vorbereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Boden zubereiten:
In einer Schüssel Keksbrösel, gehackte Pekannüsse, Zucker und geschmolzene Butter gut vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren.
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Vanilleextrakt und geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Anschließend die abgetropfte Ananas und die gehackten Pekannüsse vorsichtig unterheben.
Käsekuchen backen:
Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform in eine größere, mit heißem Wasser gefüllte Backform stellen (Wasserbad), sodass das Wasser etwa 2,5 cm hoch steht.
Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen lassen:
Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Anschließend herausnehmen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Topping hinzufügen:
Vor dem Servieren die geschmolzene Schokolade über den gekühlten Käsekuchen träufeln und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 70 Minuten | Gesamtzeit: 6 Stunden (inkl. Kühlzeit)
Portionen: 12