Für die Basis:
175 g trockene Kekse
125 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
100-125 g Zucker
800 g Streichkäse (oder Ricotta)
125 g Mascarpone (oder Sauerrahm)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (10 g)
45 g Mehl
3 Eier
130 g weiße Schokolade
60 g Sahne
Schmücken:
100 ml Sahne
1 Esslöffel Puderzucker
Vorbereitung:
Die Kekse fein hacken und zur geschmolzenen Butter geben. Anschließend den Boden der Kuchenform mit dieser Mischung auslegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190° 10-15 Minuten backen.
Die Himbeeren mit dem Zucker in einer Pfanne kochen und anschließend durch ein Sieb sieben.
Separat Käse, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker vermischen.
Fügen Sie nach und nach auch das Mehl und die Eier hinzu.
Die Hälfte der erhaltenen Sahne auf den Keksboden gießen, dann den Himbeersaft dazugeben und mit dem restlichen Frischkäse bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 125-130° 90 Minuten backen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Mischen Sie die weiße Schokolade und die Sahne, indem Sie sie in der Mikrowelle schmelzen. Anschließend die Mischung über den Kuchen gießen, um ihn zu bedecken.
Mit der Himbeer-Schlagsahne-Mischung dekorieren.