Zutaten:
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
3 Eier (Größe M)
100 ml Milch
200 g frische Himbeeren
50 g gemahlene Mandeln
50 g gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen oder einem Handmixer verkneten.
Eier und Milch einarbeiten: Eier einzeln unter den Teig rühren. Milch langsam hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Mandeln und Himbeeren hinzufügen: Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Dann die Hälfte der Himbeeren in den Teig einarbeiten.
Kuchen backen: Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die restlichen Himbeeren sowie gehobelte Mandeln darauf verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: | Backzeit: 40-45 Minuten | Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 8 Stücke | Kcal pro Stück: ca. 250