Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Für den Boden:
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1/3 Tasse Kristallzucker
Für die Füllung:
4 Packungen (je 8 Unzen) Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse Sauerrahm
1 EL geriebene Zitronenschale
¼ Tasse frischer Zitronensaft
1 TL reiner Vanilleextrakt
4 große Eier
½ Tasse Himbeermarmelade
Für den Zitronenüberzug:
½ Tasse Zitronensaft
1 EL Maisstärke
¼ Tasse Kristallzucker
½ TL Zitronenschale
Zur Garnierung:
1 Tasse frische Himbeeren
Schlagsahne
Zitronenschalen-Drehs
Zubereitung:
1️⃣ Boden vorbereiten:
Backofen auf 175°C vorheizen.
Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel gut vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken.
10 Minuten im Ofen backen und anschließend abkühlen lassen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Sauerrahm, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt einrühren.
Eier nacheinander hinzufügen und jeweils kurz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hälfte der Frischkäsemischung über den abgekühlten Boden gießen.
Die Himbeermarmelade darauflöffeln und vorsichtig verteilen.
Mit der restlichen Frischkäsemischung bedecken.
3️⃣ Käsekuchen backen:
Den Käsekuchen 45-50 Minuten backen, oder bis die Mitte fast fest ist (leicht wackeln darf er noch).
Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen.
4️⃣ Zitronenüberzug zubereiten:
In einem kleinen Topf Zitronensaft und Maisstärke verrühren.
Zucker und Zitronenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen.
Den Überzug etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über den Käsekuchen streichen.
5️⃣ Kühlen und Garnieren:
Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist.
Vor dem Servieren mit Schlagsahne, frischen Himbeeren und Zitronenschalen-Drehs garnieren.