Zutaten:
Für den Keksboden:
- 250 g Vollkorn-Butterkekse
- 120 g Butter
- 1 Prise Zimt
Für die Füllung:
800 g Doppelrahmfrischkäse
300 g Naturjoghurt
100 g Zucker
6 Blätter Gelatine
½ Zitrone
120 g Sahne
Für den Guss:
2 – 3 EL Zucker
150 ml roter Saft (z.B. Johannisbeersaft)
150 ml Wasser
400 g Himbeeren
1 Packung roter Tortenguss
Anweisungen:
Stelle zuerst einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine Tortenplatte und fette ihn mit etwas Butter ein. Bestäube die Innenseite mit Puderzucker, damit sich der Ring später besser löst.
Für den Tortenboden zerbrich die Kekse und lege sie in einen Gefrierbeutel.
Schließe die Tüte und rolle mit einem Rollholz über die Kekse, bis sie fein sind. Mische die Krümel mit Zimt und flüssiger Butter und drücke die Mischung in den Tortenring.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Presse die Zitrone aus und mische den Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel.
Schlage die Sahne in einem hohen Rührbecher steif und stelle sie kühl.
Drücke die Gelatine gut aus und löse sie über einem Wasserbad auf. Mische 5 EL der Frischkäsecreme mit der Gelatine über dem Wasserbad.
Vermenge die Gelatine-Creme mit der restlichen Frischkäsemasse.
Hebe die Sahne vorsichtig unter die Creme und fülle alles auf den Keksboden. Kühl für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht.
Lösen Sie die Torte vor dem Servieren vorsichtig aus dem Ring und verteile die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf der Creme.
Mische in einem kleinen Topf den Tortenguss mit Zucker und gieße ihn mit Saft und Wasser auf. Koche alles unter ständigem Rühren.
Verteile den Guss dünn über die Himbeeren. Stelle die Torte noch für 30 Minuten kühl und serviere sie dann. Diese Menge ergibt 12 Stücke.