Zutaten
• 250 g Kochschinken, würzig, in etwas dickeren Scheiben
• 6 Eier
• 250 g Sahne
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 1500 g Spargel, am besten Spargelköpfe
• Salz und Zucker
• Butter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• Pfeffer, weiß
Zubereitung
1 Eier kochen:
◦ Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend schälen und vierteln.
2 Spargel vorbereiten:
◦ Den Spargel gründlich waschen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf ausreichend Wasser mit 1 TL Salz und 1/2 TL Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke etwa 8-12 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
3 Dressing zubereiten:
◦ In einer Schüssel die Sahne, den Senf, Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer gut verrühren. Das Dressing sollte schön cremig und gut gewürzt sein.
4 Schinken und Spargel anrichten:
◦ Den Kochschinken in Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelköpfen auf einer großen Servierplatte anrichten. Die geviertelten Eier gleichmäßig darüber verteilen.
5 Salat vollenden:
◦ Das Dressing über den Spargelsalat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alles gut überzogen ist. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.
6 Servieren:
◦ Der Spargelsalat kann warm oder kalt serviert werden. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht.