Zutaten
Für den Teig:
250 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Für die Füllung:
300 g Himbeermarmelade (oder andere fruchtige Marmelade nach Wahl)
Zubereitung
1️⃣ Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermischen.
2️⃣ Trockene Zutaten einarbeiten:
Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln, Zimt und Salz nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
3️⃣ Teig kühlen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4️⃣ Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen.
5️⃣ Teig ausrollen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Backform drücken, um den Boden zu bilden.
6️⃣ Füllung verteilen:
Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
7️⃣ Gittermuster erstellen:
Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden, um ein Gittermuster über die Marmelade zu legen.
8️⃣ Backen:
Die Linzer Torte Riegel im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
9️⃣ Abkühlen und schneiden:
Nach dem Backen die Riegel in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
🔟 Servieren:
Die Linzer Torte Riegel auf einem schönen Teller anrichten und genießen!