Zutaten:
Für den Salat:
1 Pfund große Garnelen (geschält und entdarmt)
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 reife Mango, gewürfelt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 Avocado, gewürfelt
3 Tassen gemischtes Blattgemüse (Rucola, Spinat oder Salat)
Frischer Koriander zum Garnieren
Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Optional: 1/4 Teelöffel Chiliflocken für etwas Schärfe
Anleitung:
Garnelen kochen:
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Garnelen hinzufügen und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken (falls verwendet) verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Den Salat zusammenstellen:
In einer großen Salatschüssel gemischtes Blattgemüse, Mango, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Avocado vermengen.
Die gekochten Garnelen daraufgeben.
Den Salat anmachen:
Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
Servieren:
Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Genießen Sie Ihren erfrischenden Mango-Garnelen-Salat!
Hinweise:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4