Zutaten
Für die Kruste:
2 1/4 Tassen (302g) Graham Cracker Krümel
1/2 Tasse (112g) gesalzene Butter, geschmolzen
3 EL (39g) Zucker
Für die Zimtstreusel:
2/3 Tasse (87g) Allzweckmehl
2/3 Tasse (150g) hellbrauner Zucker, verpackt
1 TL gemahlener Zimt
5 EL (70g) gesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
24 Unzen (678g) Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse (225g) hellbrauner Zucker, verpackt
3 EL (24g) Allzweckmehl
1/2 TL gemahlener Zimt
3/4 Tasse (173g) Sauerrahm, Zimmertemperatur
4 große Eier, Zimmertemperatur
Für die Peaches:
3 1/2 Tassen (470g) geschnittene und geschälte Pfirsiche (etwa 4 Pfirsiche)
2 TL (6g) gemahlener Zimt
2 EL (18g) hellbrauner Zucker, locker verpackt
Für die Schlagsahne:
1/2 Tasse (120ml) schwere Schlagsahne, kalt
1/4 Tasse (29g) Puderzucker
1/4 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Vanilleextrakt
Anweisungen
1. Bereite die Kruste vor
Ofen auf 325°F (163°C) vorheizen. 9 Zoll (23cm) Federformpfanne mit Pergamentpapier ausstellen und die Seiten fetten.
Kombiniere in einer kleinen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker. Drücken Sie die Mischung in die Unterseite und die Seiten der vorbereiteten Springformpfanne hoch.
Die Kruste 10 Minuten backen, dann zur Abkühlung beiseite legen.
Wickeln Sie die Außenseite der Pfanne mit Alufolie um, damit während des Wasserbades Wassers nicht einschlickt. Stell die Pfanne zur Seite.
2. Mach den Zimtstreusel
Ofentemperatur auf 300°F (148°C) reduzieren.
Mischen Sie in einer mittleren Schüssel Mehl, braunen Zucker und Zimt zusammen. Gib die geschmolzene Butter hinzu und mische bis krümelig.
Die Hälfte der Streusel beiseite legen. Verbreiten Sie die verbleibende Hälfte in einer gerade Schicht auf einem mit Pergament gefüllten Keksblatt.
Streusel 5-10 Minuten backen, dann entfernen und abkühlen lassen. Einmal abgekühlt, zerbröckelt wieder in Stücke.
3. Mach den Käsekuchen-Füllung
In einer großen Schüssel den Frischkäse, braunen Zucker, Mehl und Zimt auf niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie glatt sind.
Füge die Sour Cream hinzu und mische auf niedriger Geschwindigkeit, bis sie kombiniert werden.
Die Eier nach dem anderen hinzufügen, langsam mischen, um zu kombinieren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
4. Bereite die Pfirsiche vor
In einer anderen Schüssel die geschnittenen Pfirsiche, Zimt und braunen Zucker kombinieren und zum bestreichen.
5. Stellt den Käsekuchen zusammen
Gießen Sie etwa 1/4 der Käsekuchenfüllung in die Kruste, um eine dünne Schicht zu erzeugen.
1 Tasse (140g) Pfirsiche zur Seite stellen und dann die restlichen Pfirsiche über den Teig schichten. Streuen Sie den ungebackenen Streusel über die Pfirsiche.
Den restlichen Käsekuchenteig gleichmäßig über die Pfirsiche gießen.
6. Backen
Die Springformpfanne in eine größere Pfanne legen. Die Außenpfanne mit warmem Wasser auf halbem Seiten der Quellpfanne füllen (Wasser sollte nicht über den oberen Rand der Alufolie gehen).
1 Stunde und 30 Minuten backen.
Backofen aus und Käsekuchen 15 Minuten lang mit geschlossener Tür im Ofen lassen (Tür nicht öffnen).
Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, mit den reservierten Pfirsichen und 2/3 der gebackenen Streusel belegen. Lasst ca. einen Zoll um den Rand ohne Pfirsiche oder Streusel für die Schlagsahne später.
Käsekuchen in den Ofen zurückbringen, die Tür schließen und für weitere 15 Minuten gehen.
Backofentür aufbrechen und weitere 30 Minuten gehen lassen, um langsam abzukühlen und Risse zu verhindern.
7. Chillen und dekorieren
Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf der Theke stehen lassen. Vorsichtig aus dem Wasserbad und Alufolie entfernen, dann kühl stellen bis komplett gekühlt und fest, ca 6-7 Stunden.
Einmal gekühlt, nehmen Sie den Käsekuchen aus der Springformpfanne und legen Sie ihn auf einen Servierteller.
Zur Herstellung der Schlagsahne geben Sie die schwere Sahne zu einer mit dem Schnurrbefestigten versehenen Mischschale. Hochgeschwindigkeit peitschen, bis es sich verdickt.
Puderzucker, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Gipfel bilden.
Pfeife einen Schalenrand um den Käsekuchenrand mit einem Rohrbeutel mit einer Sternspitze.
Den Rest gebackenen Streusel über den Käsekuchen streuen.
8. Servieren
Käsekuchen im Kühlschrank, bis sie serviert sind. Es lässt sich am besten innerhalb von 2-3 Tagen genießen, kann aber 4-5 Tage dauern.
Viel Spaß!