Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 große Aubergine
- 1 Block festen Tofu
- 1/2 Tasse milchfreier Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, soviel als nötig
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- Filoblätter
- Olivenöl zum Bestreichen und Braten
Wegbeschreibung
Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten, etwa 3–4 Minuten.
Die Aubergine reiben und in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
Den festen Tofu und den milchfreien Joghurt pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Esslöffel Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zur Seite stellen.
Die Knoblauchzehen hacken und mit der Auberginenmischung in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken, in die Pfanne geben und gut vermischen.
Vermengen Sie die Auberginenmischung mit der zerdrückten Tofumischung, bis alles gut vermischt ist.
Ein Filoblatt mit Olivenöl bestreichen. Etwa eine halbe Tasse der Füllung auf das Blatt löffeln, die Seiten umklappen und das Filoblatt aufrollen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wraps einige Minuten von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Heiß servieren und diese köstlichen veganen Wraps mit Auberginen und Tofu genießen!
Serviervorschläge
Für eine leichte Mahlzeit mit frischem Salat servieren.
Kombinieren Sie es mit einer Dip-Sauce wie Tahini oder veganem Tzatziki.
Genießen Sie es zusammen mit geröstetem Gemüse zu einem herzhaften Abendessen.