Rezeptübersicht:
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Chillzeit: 8 Stunden
Portionen insgesamt: 12
Zutaten:
Für die Kruste:
1 1/2 Tassen Zitronen-Kekskrümel
1⁄3 Tasse Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
32 Oz Frischkäse, weich gemacht
1 Tasse saure Sahne oder schwere Sahne
1 Tasse weißer Granulatzucker
1 TL Vanilleextrakt
4 große Eier
Zeste aus 2 großen Zitronen
Für den Lemon Curd:
2 Eier
4 Eigelb
1 Tasse weißer Granulatzucker
2×3 Tasse frisch gepressten Zitronensaft
1 EL Maisstärke
2 EL Wasser
Für die Baiser:
4 Eiweiß
1 Tasse weißer Granulatzucker
1⁄3 Tasse Wasser
1 TL Vanilleextrakt
Anweisungen:
1. Mach den Lemon Curd:
In einer großen Mischschüssel die Eier, Eigelb und Zucker 4 bis 5 Minuten kräftig zusammenschlagen, bis sie dick und blass sind.
Den Zitronensaft bestrahlen, um jede Fruchtfleisch und Samen zu entfernen, dann fügen Sie ihn zur Eiermischung hinzu
In einem kleinen Ramekin Maisstärke und Wasser kombinieren, um einen Gülle zu machen. Fügen Sie es in die Mischschale hinzu.
Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Pfanne und kochen Sie bei mittlerer Hitze, 4 bis 6 Minuten lang ständig mit einem Gummispachtel rühren, bis sie verdickt werden
Hitze entfernen, abdecken und abkühlen lassen.
2. Bereite die Kruste vor:
Ofen auf 350°F (177°C) vorheizen. Bereiten Sie eine 8 Zoll (20 cm) Federformpfanne vor, indem Sie Unterseite und Seiten mit Folie doppelt einwickeln.
In einer Küchenmaschine pulsieren Sie 15 bis 20 Zitronen-Kekse in feine Krümel, um 1 1/2 Tassen zu liefern.
Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und pulsieren Sie,
Krümel in die vorbereitete Pfanne überführen und nach unten drücken, um eine ebenmäßige Kruste
Kruste 10 Minuten backen, dann entfernen und abkühlen lassen.
3. Mach die Käsekuchenfüllung:
In einer Standmixer-Bowl 7 bis 9 Minuten den Frischkäse auf mittelhigh Speed schlagen, bis es hell und fluffig ist. Kratze oft die Seiten der Schüssel.
Füge die saure Sahne (oder schwere Sahne), Zucker und Vanille hinzu. Für ein paar Minuten mixen.
Fügt die Eier nach dem anderen hinzu und mischt nach jeder Zugabe gut.
Zestiere die 2 Zitronen in den Teig und mische zum kombinieren.
Gießen Sie die Hälfte des Käsekuchenteigs über die abgekühlte Kruste, geben Sie dann Puppen der Zitronenquark hinzu und wirbeln Sie mit einem Messer Gießen Sie den restlichen Käsekuchenteig oben drauf und wiederholen Sie mit dem Zitronenquark.
4. Backen Sie den Käsekuchen:
Ofentemperatur auf 320°F (160°C) reduzieren. Legen Sie den Käsekuchen in eine tiefe Backschale oder eine Bratpfanne und bereiten Sie ein Wasserbad zu, indem Sie genügend Wasser gießen, um einen Zoll der Pfanne zu 1 Stunde 30 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte eingestellt ist, aber leicht wackelig.
Schalte den Ofen aus und lass den Käsekuchen drinnen abkühlen, wobei die Tür für etwa 1 Stunde geöffnet ist.
In den Kühlschrank wechseln und über Nacht chillen.
5. Mach die Baiser:
Stellen Sie am nächsten Tag sicher, dass Ihre Mischschale und Ihr Schnurrschale sauber und fettfrei sind.
Das Eiweiß in die Mischschüssel legen und 2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schrauben, bis sich weiche Gipfel bilden.
In einer kleinen Pfanne Zucker und Wasser kombinieren (nicht umrühren) und bei mittlerer Hitze kochen, bis es 238°F erreicht hat, ca. 7 bis 8 Minuten.
Während der Zuckersirup kocht, drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und gießen Sie den Sirup langsam in das Eiweiß, ohne den Schnurr. Sobald der gesamte Sirup hinzugefügt ist, erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit auf hoch und schnuppern Sie 5 Minuten lang, bis sich steife Peaks bilden und die Mischung glänzend ist.
Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 30 Sekunden schnuppern.
6. Zusammenstellen und servieren:
Entferne den Käsekuchen aus der Springformpfanne.
Baiser über den Käsekuchen verteilen; er muss nicht gekühlt werden.
Verwenden Sie eine Küchenfackel, um das Baiser zu karamellisieren, bis
Wenn gewünscht Scheiben mit zusätzlichem Zitronenquark an der Seite servieren.
Tipps:
Für die besten Ergebnisse chillen Sie den Käsekuchen über Nacht, damit er richtig setzt.
Das Baiser kann im Voraus hergestellt werden, aber am besten kurz vor dem Servieren zusammenbauen, damit es flauschig bleibt.
Genießen Sie diesen Triple-Zitronen-Baiser-Käsekuchen – ein erfrischender und dekadenter Genuss, der perfekt für jede Feier