Zutaten
200 g Mehl
1 TL Speisestärke
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz
50 g Butter
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
1 Eiweiß
2 Zitronen
150 g Zucker
Für das Topping
100 g Zucker
100 g Puderzucker
Zubereitung
Zuerst Geben Sie für den Keksteig das Mehl, die Stärke, das Backpulver und das Salz in eine Backschüssel.
Als nachstes die Butter sollte auf der Kochstelle bei mittlerer Flamme geschmolzen und anschließend in eine weitere Schüssel gegeben werden.
Danach fügen Sie den Zucker und den Vanillinzucker zur Butter und rühren Sie die Zutaten cremig.
Dann Für die Zitronenfüllung waschen, schälen, entkernen und würfeln Sie die Zitronen.
Nun mixen Sie die Stücke anschließend mit dem Zucker in einem Stabmixer oder mit einem Pürierstab fein.
Danach Geben Sie die Zitronenmasse ebenso wie das Ei und das Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung und heben Sie den Mehl-Mix unter.
Jetzt Decken Sie den Teig zu und stellen Sie ihn über Nacht kalt.
Danach Heizen Sie am Folgetag den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Jetzt Nehmen Sie für das Topping zwei tiefe Teller: In den einen geben Sie den Zucker, in den anderen den Puderzucker.
Dann Formen Sie von Hand etwa walnussgroße Kugeln, die Sie erst im Zucker und dann im Puderzucker wälzen, um sie schließlich auf den Backblechen mit ausreichend Abstand zu verteilen.
Backen Sie je ein Blech (hintereinander) für etwa acht Minuten. Vor dem Verzehr sollten Sie die Zitronenkekse abkühlen lasse
Guten Appetit