Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (12 Minuten für den Kuchen + 18 Minuten mit Vanillecreme)
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 8-10 Stücke
Zutaten:
Kuchenteig:
2 Eier
100 g Zucker (½ Tasse)
120 ml Milch (½ Tasse)
120 ml Sonnenblumenöl (½ Tasse)
200 g Mehl 00 (1¾ Tassen)
12 g Backpulver (1 Esslöffel)
Zest von 1 Zitrone
Vanillecremefüllung:
300 ml Milch (1¼ Tassen)
1 Eigelb
10 g Vanillezucker (1 Esslöffel)
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
40 ml Zitronensaft (2½ Esslöffel)
Belag:
200 g Pfirsiche in Sirup (7 oz), in Scheiben geschnitten
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
Den Kuchen zubereiten Teig:
Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (350 °F) stellen und Umluft einschalten.
In einer großen Schüssel 2 Eier mit 100 g Zucker schaumig schlagen.
Nach und nach 120 ml Milch und 120 ml Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren hinzufügen.
200 g Mehl der Stärke 00 und 12 g Backpulver hineinsieben, dann die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Zitronenschale hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Backen: Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit 25 cm Durchmesser gießen. 12 Minuten im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C backen.
Vanillepuddingfüllung zubereiten:
In einem kleinen Topf 300 ml Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie warm, aber nicht kochend ist.
In einer separaten Schüssel 1 Eigelb, 10 g Vanillezucker, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Maisstärke verquirlen.
Gießen Sie die warme Milch unter ständigem Rühren nach und nach in die Eiermischung.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (ca. 2–3 Minuten).
Vom Herd nehmen und 40 ml Zitronensaft für einen frischen Zitrusgeschmack einrühren.
Die Creme etwas abkühlen lassen.
Den Kuchen zusammensetzen:
Nehmen Sie den teilweise gebackenen Kuchen nach 12 Minuten aus dem Ofen.
Verteilen Sie die abgekühlte Vanillecreme vorsichtig auf der Oberseite des Kuchens.
Pfirsichscheiben hinzufügen: Legen Sie die 200 g Pfirsiche (abgetropft und in Scheiben geschnitten) auf die Cremeschicht.
Den Kuchen wieder in den Ofen geben und weitere 18 Minuten bei 180 °C backen.
Letzter Schliff:
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, sobald er vollständig gebacken ist. Vor dem Servieren die Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge:
Servieren Sie diesen Kuchen warm oder gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Für zusätzliche Dekoration können Sie oben ein paar frische Minzblätter hinzufügen.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, den Pudding ständig umzurühren, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
Wenn Sie frische Pfirsiche anstelle von Dosenpfirsichen verwenden, schälen und schneiden Sie sie, bevor Sie sie auf dem Pudding anrichten.
Ernährungsvorteile:
Zitrone fügt eine Dosis Vitamin C und Antioxidantien hinzu.
Pfirsiche sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamin A und C und sind natürlich süß.
Der Pudding verleiht eine cremige Textur mit Protein aus Eigelb und Milch.
Ernährungsinformationen:
Dieses Rezept enthält Milchprodukte und Gluten. Für eine milchfreie Version ersetzen Sie die Milch durch pflanzliche Milch und verwenden Sie einen Ei-Ersatz für den Pudding.
Um es glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreies Mehl.