Zutaten
Für den Krümelkuchen:
3 1/3 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1⁄4 Teelöffel Salz
2×3 Tasse kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
1⁄3 Tasse hellbrauner Zucker
1⁄3 Tasse Granulatzucker
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Himbeer-Käsekuchenfüllung:
8 oz. Mascarpone-Käse
8 oz. Frischkäse, weich gemacht
1⁄2 Tasse + 2 Esslöffel Granulatzucker
2 Esslöffel Maisstärke
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen frische Himbeeren
Für die Glasur:
1⁄2 Tasse Puderzucker
2–3 Teelöffel Milch oder Sahne
Anweisungen
Heizen Sie den Ofen vor:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Die Unterseite einer 9-Zoll-Federpfanne mit Pergamentpapier auslegen und die Unterseite mit Antihaft-Kochspray besprühen
Bereite den Krümelkuchen vor:
Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, braunen Zucker und Granulatzucker zusammen.
Fügen Sie die kalte Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, eine Gabel oder einen Mixer, um zu mischen, bis die Mischung groben Krümel ähnelt.
Eier und Vanilleextrakt hinzufügen, mischen, bis sie nur kombiniert werden. Die Mischung sollte krümelig sein; wenn sie zu sandig ist, drücken Sie sie mit den Fingern, um Erbsengroße Krümel zu bilden.
Drücken Sie etwa 2×3 der Mischung in die Unterseite und die Seiten (etwa 11×2 Zoll hoch) der vorbereiteten Pfanne. Legt die restlichen Krümel in den Kühlschrank.
Mach die Käsekuchenfüllung:
Mascarpone-Käse, Frischkäse, Vanilleextrakt, Zucker und Maisstärke in einer Mischschüssel kombinieren. Mischen bis glatt.
Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sanft, bis Sie nur kombiniert sind – nicht überm
Sammelt den Kuchen zusammen:
Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenmischung in die gekühlte Kruste. Etwa 1 Tasse Himbeeren über die Füllung streuen und dann die verbleibende Käsekuchenmischung oben drauf verteilen.
Top mit den restlichen Himbeeren und Krümel.
Backen:
70-80 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, oder bis goldbraun und ein in die Mitte eingefügter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn das Oberteil zu viel braun wird, zelten Sie es mit Alufolie.
Vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.
Mach die Glasur:
In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Milch oder die Sahne zusammenschlagen. Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf an – geben Sie mehr Puderzucker hinzu, wenn er zu dünn ist, oder mehr Milch/Rahm, wenn er zu dick ist.
Nutze die Glasur über den gekühlten Kuchen.
Lagerung:
Den Kuchen bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Genießen Sie diese köstliche Kombination aus Krümelkuchen und Käsekuchen, voller frischen Himbeeren! Perfekt für Versammlungen oder eine süße Belohnung zu Hause.