Zutaten
Haferflocken: 100 Gramm (1 Tasse / 3,5 oz)
Karotten: 2 mittelgroße
Äpfel: 2 mittelgroße
Wasser: 70 ml (¼ Tasse / 2,4 fl oz)
Süßstoff (Stevia): nach Geschmack
Getrocknete Aprikosen: 40 Gramm (⅓ Tasse / 1,4 oz)
Rosinen: 100 Gramm (½ Tasse / 3,5 oz)
Eier: 2 große
Backpulver: 10 Gramm (0,35 oz)
Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
Olivenöl: zum Einfetten der Form
Mandeln: 20 Gramm (1/5 Tasse / 0,7 oz)
Walnüsse: 20 Gramm (1/5 Tasse / 0,7 oz)
Weiße Schokolade (zuckerfrei): 30 Gramm (⅓ Tasse / 1 oz)
Joghurt: 1,5 Esslöffel
Anleitung
Haferflocken zubereiten:
Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen. Zur Seite legen.
Karotten und Äpfel mixen:
Karotten und Äpfel schälen und klein schneiden. Mit 70 ml Wasser in einen Mixer geben und glatt mixen.
Grundzutaten mischen:
Haferflocken, Karotten-Apfel-Püree, Eier, Backpulver, Vanilleextrakt und Stevia in einer großen Rührschüssel vermengen. Gut verrühren.
Trockenfrüchte zubereiten:
Getrocknete Aprikosen und Rosinen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und trockentupfen. Getrocknete Aprikosen bei Bedarf hacken.
Mischen und backen:
Getrocknete Aprikosen und Rosinen zum Teig geben und gut verrühren. Eine Form mit 16 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingießen.
50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Belag zubereiten:
Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie leicht goldbraun sind, dann mit einem Messer hacken.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann Joghurt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Kuchen dekorieren:
Sobald der Kuchen etwas abgekühlt ist, die weiße Schokoladen-Joghurt-Mischung darauf verteilen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Vitamintee zubereiten:
2 Esslöffel der Vitamintee-Mischung in eine Teekanne oder Tasse geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 7–10 Minuten ziehen lassen.
Servieren und genießen:
Kuchen in Scheiben schneiden und mit einer warmen Tasse Vitamintee servieren.
Serviervorschläge: Genießen Sie ein Stück Kuchen zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag. Kombinieren Sie es mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem Schuss Honig für zusätzlichen Geschmack.
Für ein komplettes und ausgewogenes Dessert mit frischem Obst servieren.
Kochtipps
Achten Sie darauf, dass die Nüsse fein gehackt sind, damit oben eine schöne knusprige Textur entsteht.
Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete oder gut gefettete Form, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.
Passen Sie die Süße an, indem Sie je nach Wunsch mehr oder weniger Stevia hinzufügen.
Ernährungsvorteile
Ballaststoffreich: Hafer, Karotten und Äpfel liefern Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.
Geringer Zuckerzusatz: Natürlich mit Früchten und Stevia gesüßt, was es zu einem gesunden Leckerbissen macht.
Reich an Vitaminen: Karotten und Äpfel sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin A und C.
Ernährungsinformationen
Glutenfrei: Verwenden Sie bei Bedarf zertifiziert glutenfreien Hafer.
Geringer Zucker: Hergestellt mit zuckerfreier Schokolade und natürlichen Süßungsmitteln.
Vegetarierfreundlich: Enthält Eier, aber keine Fleisch- oder Fischprodukte.