Zubereitungszeit:
Gesamtzubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten:
Für die Suppe:
1 Zwiebel, gehackt
2 Lauchstangen, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chilischote, gehackt (optional)
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Thymian nach Geschmack
1 Liter Gemüsebrühe
Frische Petersilie, gehackt
Für die Croutons:
3 Scheiben Brot, gewürfelt
Olivenöl
Salz
Getrockneter Knoblauch
Rote Paprikaflocken
Oregano
Anleitung:
Suppe zubereiten:
Eine großzügige Menge Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Lauch, Sellerie, Karotten, rote Paprika, Zucchini und Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen und einige Minuten kochen, bis sie weich werden.
Knoblauch, Chili (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian unterrühren. Eine weitere Minute kochen, bis es aromatisch duftet.
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren etwas frische Petersilie unterrühren.
Die Croutons zubereiten:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Die Brotwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, getrocknetem Knoblauch, roten Pfefferflocken und Oregano vermengen, bis sie gut bedeckt sind.
Das Brot auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten backen oder bis es knusprig und goldbraun ist.
Servieren:
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit den hausgemachten Croutons belegen.
Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Serviervorschläge:
Servieren Sie diese Suppe heiß mit knusprigem Brot oder einem frischen grünen Salat. Dazu passt ein leichter Weißwein oder Mineralwasser mit einer Zitronenscheibe.
Kochtipps:
Gleichmäßige Größe: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.
Frische Kräuter: Verwenden Sie frischen Thymian und Petersilie für einen kräftigeren Geschmack.
Crouton-Variante: Probieren Sie für eine andere Variante verschiedene Brotsorten für die Croutons, zum Beispiel Sauerteig- oder Roggenbrot.
Nährwert:
Vitamine und Mineralien: Diese Suppe ist vollgepackt mit den Vitaminen A, C und K aus dem Gemüse.
Ballaststoffe: Hoher Gehalt an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen.
Wenig Fett: Durch die Verwendung von Olivenöl und Gemüse bleibt der Fettgehalt niedrig, was die Suppe zu einer gesunden Option macht.
Ernährungsinformationen:
Kalorien: ca. 200 kcal pro Portion
Protein: 5 g pro Portion
Kohlenhydrate: 35 g pro Portion
Fett: 7 g pro Portion
Vegan und vegetarisch: Diese Suppe ist sowohl für vegane als auch vegetarische Ernährung geeignet.